COCINA MOLECULAR

La cocina molecular, al contrario de lo que se piensa, es una herramienta que ayuda ha crear nuevos platos, con diferentes testuras, colores y sabores lo más parecidos a la cocina tradicional.
Coincidiendo con mi gran amigo Juan Meilan, en la cocina molecular la técnica no debe superar al plato en si.
Usamos las técnicas culinarias (Esferificaciones, atemperados, emulsiones, gelificaciones, dehidratados, abrasiones, etc..), para modificar, embellecer, mejorar las recetas que antaño cocinaban nuestras abuelas, ahora, al mejorar no deberiamos de transformarlas hasta el punto de comer productos químicos en exclusiva, si no compaginarlos, para que la cocina sea arte.
Espero que al entrar a un restaurante salga sin hambre, no con muchas fotos y directo al burguer.