RISOTO DE VOLETUS RODEADO DE FALSO SUSHI.

                                                       INGREDIENTES

• Arroz Basmatí
• Voletus italiano
• Salmón
• Queso Parmesano
• Cebolla
• Perca
• Palitos de mar
• Gambas
• Tinta de calamar
• Zanahoria
• Esparragos trigueros
• Salsa soja

                                                            PREPARACION

   Cocer el arroz durante 15". 

    Mezclar en un cazo agua, salsa soja, sal, aceite de oliva y unas gotas de balsamico, poner ha hervir a fuego lento. Una vez en ebullicion cocer el salmon, la perca, la zanahoria y los trigueros (antes cortados en bastones, por orden de dureza).

     Una vez todo escaldado, separar dejar enfriar.

     Para el risoto.

     Freir los voletus, añadirles el arroz, y el parmesano, ligar bien y servir.

     Para el falso sushi.

    (Receta personal)

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA JACK DANNIEL´S

Receta privada de salsa. (Vision actualizada de la receta country).

Jamon asado a baja temperatura con patata asada y jerminado de remolacha y alfalfa.

                                                                  

                                                        INGREDIENTES

1/2 K. de Jamon de cerdo.
1/2K. de patatas.
1 paquete de jerminado de remolacha.
1 paquete de jerminado de alfalfa.
Aceite Arlequina, sal maldon, pimienta, vino blanco y romero.

                                                          PREPERACION

En una sarten se marca el jamon de cerdo, anteriormente salpimentado.
Colocar el jamon en una bandeja de horno, y hornear a 72º durante 6 h.
En una bandeja poner las patatas lavadas y con piel, cortadas a la mitad.A los 30" añadir un vaso de vino blanco y espolvorear romero fresco previamente picado.
Dejar enfriar, cortar en filetes finos y decorar con cebollinos, aliñar con el aceite y la sal maldon, regenerar y servir.

LA COCINA DE JORGE MARTIN

  Bienvenidos a mi blog.

  Este va ha ser un viaje a traves de la gastronomia de la peninsula iberica, la cocina internacional, la cocina de fusion, la cocina de autor, y le grand cousine o alta cocina.

  En este viaje podremos debatir entre las diversas tecnicas de cocina, la forma  de cocion de las proteinas, el menaje necesario, la quimica aplicada a la gastronomia, etc.

  

CONTROLAR LA TEMPERATURA.

El control de la temperatura al cocinar es una fase imprescindible. Para ello contamos con varios instrumentos desde el termostato del horno, hasta sofisticados termometros que nos sirven para controlar la temperatura del aceite y su acidez, la de los centros de nuestras carnes y pescados, guisos, pastas etc.

En una carne los puntos de coción se realizan con esta tabla, 38º,42º,46º y 50º ya sea si se cocina vuelta y vuelta, al punto, hecha o muy hecha.

Crujientes de puerro, boniato, y alcachofa.

Los crujiente se frien a con el aceite a baja temperatura, ( de 100 a 140º) dependiendo del grosor, y la testura del alimento que se utilice.