El control de la temperatura al cocinar es una fase imprescindible. Para ello contamos con varios instrumentos desde el termostato del horno, hasta sofisticados termometros que nos sirven para controlar la temperatura del aceite y su acidez, la de los centros de nuestras carnes y pescados, guisos, pastas etc.
En una carne los puntos de coción se realizan con esta tabla, 38º,42º,46º y 50º ya sea si se cocina vuelta y vuelta, al punto, hecha o muy hecha.
Crujientes de puerro, boniato, y alcachofa.
Los crujiente se frien a con el aceite a baja temperatura, ( de 100 a 140º) dependiendo del grosor, y la testura del alimento que se utilice.
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